Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pistacchi freschi non salati
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 scalogno a pozzetti
- 2 porri (la parte bianca) finemente affettati
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 2 cucchiai di farina di riso (come addensante, potete usare anche la maizena o la semplice farina bianca)
- 1/2 li di brood
- 100 mi di succo di arance amare (o in alternativa 2 cucchiai di succo di lime fresco +1/2 tazza di succo d’arancia fresco)
- Sale
- Pepe
- Cumino (facoltativo)
- Pistacchi non salati interi o zereshk (crespino in bacche) per guarnire.
Preparazione
Macinate i pistacchi nel mixer. In una pentola a fondo spesso scaldate l’olio e aggiungetevi lo scalogno, l’aglio e i porri. Una volta appassiti, aggiungete la farina di riso e mescolate, quindi incorporate il brodo e portate a bollore. Infine unite i pistacchi, aggiustate di sale e pepe e se vi piace terminate con un pizzico di cumino. Continuate a far sobbollire per 45′ con il coperchio chiuso e su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Nel caso la zuppa fosse troppo densa, potete aggiungere dell’altro brodo. Unite il succo d’arancia e aggiustate di sale e pepe. Potete servire la zuppa calda o fredda.
Variante: in mancanza di pistacchi freschi, sempre non salati, potete sostituirli con mandorle non salate e spellate.
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