Per la gente in Iran, il Faloodeh occupa un posto speciale – è probabilmente il loro dessert preferito. Creato ai tempi dell’antica Persia, il Faloodeh è composto da spaghetti di riso mescolati con acqua di rose e lime. Se mai visiterete l’Iran, scoprirete che la maggior parte delle gelaterie hanno due dolci tradizionali nel loro menu – uno è il gelato allo zafferano e l’altro sarà proprio il Faloodeh.
«Faloodeh è stato il primo dessert surgelato mai prodotto – risalente al 400 a.C. circa – e che è stato inventato in gran parte per caso, quando gli sciroppi aromatizzanti sono stati versati sulla neve e la gente si è resa conto che potevano essere trasformati in una prelibatezza… Faloodeh è originario della città di Shiraz ed è spesso chiamato Shirazi Faloodeh», secondo Bastani Teheran.
La ricetta
Per prepararlo, avrete bisogno di
1 tazza di zucchero granulato
½ tazza di succo di lime
½ tazza di acqua in una padella
4 etti di sottili vermicelli di riso o spaghetti di riso
2 cucchiai di acqua di rose sale marino
Alcuni spicchi di lime per servire
Per prima cosa, versate ½ tazza di acqua in una padella e riscaldatela a bassa temperatura. Aggiungete la metà della quantità di zucchero e lasciate che si sciolga completamente nell’acqua. Aggiungete ora 1/8 di cucchiaino di sale e lo zucchero rimasto. Continuate a mescolare il composto. Quando tutto si sarà ben amalgamato, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
Poi, mescolate insieme il composto raffreddato, 4 tazze di acqua, acqua di rose e succo di lime in una ciotola. Mettete la ciotola nel congelatore e attendete che si formino i cristalli ai bordi del composto. Questo dovrebbe richiedere circa 1 ora. Nel frattempo, fate bollire 4 litri d’acqua in una pentola e aggiungete i vermicelli/noodles di riso. Una volta cotti bene, togliete i vermicelli, scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Con un coltello, tagliate i vermicelli in piccoli pezzi da 3 cm.
Mescolate i vermicelli tagliati nella miscela di sciroppo congelato. Assicurarsi che lo sciroppo abbia iniziato a congelare prima di aggiungere i vermicelli, altrimenti questi affonderanno sul fondo. Nelle ore successive, raschiate via la granita per evitare che si formino pezzi di ghiaccio. La miscela deve avere una consistenza ariosa e leggera, mentre i vermicelli devono essere croccanti. Quando si pensa che l’impasto sia pronto, si può servire il Faloodeh con qualche spicchio di lime. Si possono aggiungere anche delle ciliegie, dei semi di melograno e dei rametti di menta fresca.
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