Il sabzi polo è il piatto per eccellenza del capodanno iraniano
Ingredienti per 6 persone
Per il riso
• 1 kg riso basmati
• 200 g porri
• 200 g prezzemolo
• 200 g coriandolo (in foglie o macinato)
• 2 rami di fieno greco
• 200 g aneto
• 2 teste di aglio
Per il pesce
• 2 kg pesce bianco
• 200 g noci
• 1 bicchiere di concentrato di melograno
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• 1 cipolla
• 5 spicchi di aglio
• 1 limone
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio
• susine secche (facoltativo)
1/ Tritate tutte le verdure e le erbe aromatiche insieme.
2/ Fate bollire il riso in acqua salata per 10-15 minuti, poi scolatelo quando è ancora al dente, visto che poi dovrà continuare la cottura, e bagnatelo con acqua fredda.
3/ Cospargete una pentola antiaderente con un filo d’olio, poi aggiungete uno strato di riso precedentemente bollito e uno di erbe aromatiche; ripetete l’operazione con un altro strato di riso e uno di erbe. Ricoprite di acqua, chiudete bene con un coperchio in modo che non esca il vapore e fate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua in caso di necessità.
4/ A questo punto passate alla preparazione del pesce da fare ripieno. Tritate nel mixer le noci in modo da ottenere una granella; in seguito unite con tre cucchiai di menta e coriandolo precedentemente tritati, cipolla tagliata fine, cinque spicchi di aglio e un bicchiere di concentrato di melassa di melograno (che come forse ricorderete dalla Yalda è una costante, sempre presente in quanto buon auspicio); c’è anche chi mette in aggiunta susine secche.
5/ Mischiate bene, poi mettete il tutto nella pancia del pesce precedentemente pulito e cucite con ago e filo (da cucina) per evitare che esca il ripieno.
6/ Una volta pronto, avete due possibilità: metterlo in forno preriscaldato a 180 °C per una mezz’ora circa e avere poi un pesce più succoso; o farlo in padella con un filo d’olio, ottenendo così un pesce più secco. Amir ci assicura che vanno bene entrambi i modi.
7/ Controllate costantemente la cottura (il cui tempo dipenderà dalla grandezza del pesce), poi servite con il riso alle verdure verdi, il sabzi polo; nella tradizione iraniana si accompagna anche con un sottaceto di aglio di sette anni, una vera medicina.
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