È uno dei stufati principali (Khoresh) della cucina Persiana. Le melanzane sono un ingrediente popolare in Iran. Molti anni fa, quando sono venuta in Italia, la vista delle melanzane così tonde e cicciotte era un pò scioccante per me. Perché in Iran si usa solo le melanzane lunghe e sottili, perciò, per avere un sapore più autentico (se ci sono), scegliete quelle lunghe.
Questo stufato viene servito con il riso basmati quindi cominciate parallelamente anche con la preparazione del riso.
INGREDIENTS:
2.5 kg Melanzane (meglio lunghe)
400 g Carne ovina o vitello
2 Cipolle
1 cucchiaino Curcuma
2 cucchiaio Concentrato di pomolodo
q.b. Burro chiarificato
2-3 Pomodori
Sbucciate le melanzane, tagliateli in modo longitudinale (o a metà), Aggiungete il sale, lasciateli in una scolapasta per 1-2 ore in modo che perdino l’acqua
Friggete le melanzane in burro chiarificato, in un tegame, fino ad avere un colore marrone oscura su ogni lato. In una pentola a pressione mettete 1 cipolla diviso a meta, la carne, un pò di curcuma, una tazza di acqua, sale e pepe
Lasciate a cuocere per 45 minuti (in una pentola normale ci vorranno 2 ore)
Non c’è bisogno di tagliare la carne a pezzettini, perchè alla fine della cottura, sarà così morbida che si spezza da sola
Cuciniamo il Khoresh:
Tagliate a dadini l’altra cipolla, e soffriggetela, Aggiungete la curcuma, sale & pepe e rosolate tutto per qualche secondo. Aggiungete il concentrato di pomodoro & la meta dei pomodori tagliati, rosolate tutto, finché anche l’olio diventi rosso. (quando finiamo di cucinare la carne)
Aprite la pentola a pression e buttate via la cipolla. (serviva solo ad assorbire l’odore di carne)
Aggiungete il brodo e la carne allo stufato
Mettete anche le melanzane dentro e sopra aggiungete l’altra meta dei pomodori tagliati.
Attenzione: Non mescolate, dovete essere molto delicati. Le melanzane devono mantenere la loro forma fino la fine. Coprite tutto con il coperchio e cucinate sul fuoco basso per 1 ora.
Quando I sapori dello stufato sono ben amalgamati, khoresh bademgian è pronto!
NOTES
Unica difficoltà di questo piatto è che le melanzane dopo ore di cottura, diventano molto morbidi MA devono mantenere loro forma intera. Se aggiustate il sale fine della cottura, state attenti di mescolare piano lo stufato.
Per farlo meno pesante, invece di friggere io lo metto al forno e il risultato non è da meno!
A volte gli amici lo chiamano: spezzatino di melanzane.
Servite con il riso basmati preferibilmente con Tahdig!
Come accompagnamento, andrebbero bene con: lo yogurt greco, erbe fresche (sabzi khordan) o l’insalata.
