Lo Shol-E Zard è un tipico ed antico dolce persiano, preparato per l’appunto in Persia (l’attuale Iran), per la festa dell’Imam Hussein, (la festa dell’Arba’een).
INGREDIENTI:
200 g di riso a chicchi lunghi (basmati)
180 g di zucchero
4 cucchiai di acqua di rose per dolci (o aroma di rose)
80 g di pistacchi tritati (o di granella di pistacchi)
80 g di mandorle e altre 12 mandorle intere pelate per guarnire
1 l d’acqua
40 g di burro
1 bustina di zafferano
Cannella in polvere
Per prima cosa scottate le mandorle in un pentolino d’acqua bollente, quindi pelatele e tagliatele a lamelle. Tenetene da parte 12 spellate, ma intere. Tagliate il burro a pezzetti, sciogliete lo zafferano in un bicchiere d’acqua calda e tritate grossolanamente i pistacchi, tenendone da parte 2 cucchiai abbondanti.
Preparati i vari ingredienti mettete a bollire un litro d’acqua leggermente salata, a cui unirete il riso facendolo cuocere per 15-20 minuti a fuoco bassissimo mescolando continuamente. A questo punto unite al riso tutti gli altri ingredienti (zucchero, burro, zafferano, mandorle a lamelle ed i 2 cucchiai di pistacchi tritati), amalgamandoli molto bene. Sempre mescolando in continuazione, tenete il riso sul fuoco per altri 10 minuti, quindi toglietelo ed aggiungete l’acqua di rose o poche gocce di aroma di rose. Versate il composto in una pirofila rotonda e livellatelo con una spatola e lasciate intiepidire.
Attenzione, la pirofila o comunque il contenitore, deve essere rigorosamente rotondo, perchè il dolce va decorato secondo una precisa simbologia. Infatti, spolverizzate il dolce con la cannella in maniera da formare una croce dividendo così in 4 spicchi la superficie del dolce. Prendete le mandorle intere tenute da parte ed al centro di ogni spicchio create un fiore a tre petali, poi lungo tutta la circonferenza del dolce disponete i restanti pistacchi tritati (o la granella di pistacchi) in modo da formare una cornice. Quando il dolce sarà completamente raffreddato, passatelo in frigo per un paio d’ore prima di servirlo.
Ricette Iraniane
