INGREDIENTI
Per la farcitura:
• 500 g di datteri non glassati denocciolati e sminuzzati finemente.
• 1cucchiaio di zenzero fresco o 1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
• 2 Cucchiai di olio
• 2 Cucchiai di acqua
Variante per la farcitura:
E’ possibile sostituire i datteri con la stessa quantità di noci e Io zenzero con la cannella e qualche cucchiaio di miele.
Per la pasta:
• 350 g di farino setacciata
• 300 ml di olio o burro
• 1 Cucchiaino di cumino pestato al mortaio
• 2 Cucchiaini di zucchero
• 1Cucchiaino di lievito per dolci
• 1 Pizzico di bicarbonato
• 120 ml di acqua
PREPARAZIONE
Impastate (anche utilizzando un impastatore elettrico) la farina con l’olio e il cumino e fate riposare per 24 ore. In una terrina mescolate lo zucchero, il lievito per dolci e il bicarbonato e discioglieteli bene nell’acqua. Aggiungete gradatamente il liquido ottenuto alla pasta riposata, continuando a lavorare la massa finché si è assorbito completamente e la pasta non si appiccica alle mani. Su una spianatoia infarinata lavoratela altri 10′ e dopo averla avvolta in un canovaccio umido fatela riposare almeno 2 ora. Stendetela con l’aiuto di un mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm. Preriscaldate il forno a 180°C. Ritagliate con il fondo di un bicchiere la pasta a rondelle circolari. Disponete nel centro della metà delle rondelle ricavate un cucchiaino della farcitura. Coprite ogni rondella farcita con una uguale delle stesse dimensioni e chiudete bene i bordi con le mani umide o con del latte. Allineate i biscotti così ottenuti sulla piastra del forno a distanza di 2 cm l’uno dall’altro e infornate per 20-25′ nel livello medio del forno finché saranno ben dorati.
