Pollo alle Mele Cotogne
Ingredienti:
- Cosce e sopracosce di pollo 4
- Oppure un pollo intero tagliato a sei pezzi
- Mele cotogne 2
- Prugne secche 8
- Aglio 3 spicchi
- Zafferano in polvere
- Burro 150 gr
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Riso basmati 300 gr
“Beh” vuol dire mele cotogne in persiano
Le prugne secche tipiche della citta’ Bukara, in persiano si chiamano Alu Bokhara
Rosoliamo gli spicchi d’aglio in poco burro ed olio d’oliva, Aggiungiamo le cosce, E facciamo rosolare da tutte le parti, aggiungiamo sale e pepe, Sciogliamo poco zafferano in polvere in un bicchiere d’acqua bollente e versiamolo sul pollo e lasciamo insaporire tutto per 5 minuti.
mondiamo le mele cotogne togliendo via per bene i semi e le facciamo a spicchi.Lasciando una con la buccia e una senza, Quelle con la buccia rimarranno piu’ intere e quelle senza buccia danno la cremosita’ al piatto. Aggiungiamo le mele cotogne al pollo e lasciamo cuocere per 20 minuti. Dopo aggiungiamo anche le prugne. Lasciamo cuocere tutto con fuoco lento ancora per 15 minuti, e alla fine aggiustiamo sale e pepe. Risultato e’ questo. Un piatto agrodolce, molto gustoso e nello stesso tempo delicato. Con profumo meraviglioso di mele cotogne, completato il suo sapore con le poche prugne cotte assieme. Naturalmente accompagnato dal riso basmati con la crosta Tadig allo zafferano.
Per la cottura del riso, facciamo sciogliere in fondo della pentola anti aderente il burro, zafferano in polvere e tre quarti di bicchiere d’acqua,Deve venire fuori un liquido cremoso. Laviamo riso basmati bene sotto acqua fredda in modo che vada via il suo amido, e lo facciamo bollire in acqua bollente e salata per circa 8 minuti, lo dobbiamo scolare ancora al dente ma non troppo.
Mettiamo a parte meta’ del liquido di zafferano per poi versare sopra il riso, ed altra meta’ lasciamo sul fondo, Per poter mettere delicatamente il riso bollito sopra, Facciamo qualche buco in modo che vapore esca fuori, copriamo la pentola e facciamo andare per pochissimi minuti con fuoco alto in modo che si asciughi il liquido sotto e faccia salire il vapore. Una volta vedete che il vapore e’ uscito dovete versare il resto del liquido sul riso. Coprite tutto con un coperchio avvolto in un canovaccio, abbassate il fuoco, in questo modo il riso si cuoce al vapore che si e’ creato dentro la pentola. E durante la cottura si crea Tadig croccante sotto. Lasciate cuocere per 40 minuti.
Dopo capovolgete la pentola sul piatto di portata.
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