{"id":1058,"date":"2022-01-17T10:09:06","date_gmt":"2022-01-17T06:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/iritmag.ir\/it\/?p=1058"},"modified":"2022-01-19T13:28:06","modified_gmt":"2022-01-19T09:58:06","slug":"magazine49-item13","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iritmag.ir\/it\/magazine49-item13\/","title":{"rendered":"Dieta Mediterranea: il benessere in tavola"},"content":{"rendered":"\t\t
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La dieta mediterranea dal 2010 \u00e8 patrimonio dell\u2019Unesco. Le motivazioni di tale riconoscimento sono le seguenti: \u201cquesto semplice e frugale modo di consumare i pasti ha favorito nel tempo i contatti interculturali e la convivialit\u00e0, dando vita a un corpus formidabile di saperi, costumi sociali e celebrazioni tradizionali di molte popolazioni del mediterraneo\u201d.<\/p>

Quella che viene uniformata sotto la definizione di dieta mediterranea non \u00e8 in realt\u00e0 un modello alimentare unitario e coerente. In realt\u00e0, non \u00e8 difficile constatare che anche in molte comunit\u00e0 costiere del Tirreno e dello Jonio il consumo di carni bovine e suine (quest\u2019ultime anche sotto forma di salumi e insaccati), di latticini e di formaggi in genere, sia nettamente prevalente rispetto a quello di pesce. Eppure quest\u2019ultimo, specialmente azzurro, ricco di grassi omega 3, si reperisce quotidianamente a prezzi senz\u2019altro abbordabili. Quello che Ancel Keys ha definito come dieta mediterranea, \u00e8 stato abbandonato come modello alimentare e non \u00e8 stato mai praticato come modello unitario. Il cibo identitario dei poveri come ci ricorda Vito Teti era pane nero, erbe selvatiche, cibo agricolo. Il cibo \u201cmeridiano\u201d \u00e8 il cibo del mediterraneo \u00e8 la cultura alimentare del meridione \u00e8 il cibo identitario. Il cibo meridiano \u00e8 cosa mangi, come mangi e con chi mangi. Il motto \u201cvivi da ricco, e mangia da povero\u201d \u00e8 affascinante e in un certo senso \u00e8 valido, ma bisogna riproporlo come modello alimentare del futuro perch\u00e9 quello che conta \u00e8 origine e qualit\u00e0 e la qualit\u00e0 \u00e8 solo il cibo agricolo biologico, riducendo la quantit\u00e0.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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I temi della prevenzione sono scomparsi e non trovano spazio nell\u2019agenda politica sanitaria. L\u2019allarme ambientale derivante da deforestazione, effetto serra, inquinamento di acqua, di aria, di suolo e di cibo, oltre a minacciare la sopravvivenza della terra, minacciano tutti noi. I fattori nocivi diffusi nell\u2019ambiente sono la causa principale insieme al cibo delle malattie tumorali. Basti pensare che quotidianamente vengono immessi\u00a0 nell\u2019ambiente circa centomila composti chimici. Li troviamo nell\u2019aria, nell\u2019acqua, nei suoli, nel cibo. L\u2019attuale \u201csviluppo\u201d economico non \u00e8 compatibile con la tutela dell\u2019ambiente e della salute. Evitare le malattie praticare la prevenzione non \u00e8 funzionale al mercato, sicch\u00e9 le risorse che potrebbero andare in educazione e prevenzione, in ricerca e studio, trovano ben pochi canali e consumatori sempre meno competenti e responsabili in fatto di cibo. Ci ammaliamo sempre di pi\u00f9, e compriamo sempre pi\u00f9 farmaci. In Italia il consumo di farmaci \u00e8 cresciuto dal 1999 al 2007 del 13%, in Francia \u00e8 sceso del 16%. Ogni mese spendiamo un miliardo di euro per farmaci. Noi medici dovremmo dialogare di pi\u00f9, prescrivere esami quando vi \u00e8 un effettivo bisogno e ridurre il consumo di farmaci. La medicina dovrebbe\u00a0 essere sobria con meno eccessi rispettosa del cittadino con pi\u00f9 ascolto \u00e8 uguale per tutti con risorse diagnosi e cure uguali per tutti in tutta Italia<\/p>

Gli unici alimenti che accumunano le popolazioni del bacino del mediterraneo sono l\u2019olio d\u2019oliva e il grano, altro \u00e8 contaminazione o derivante dall\u2019emigrazione ( pomodori, patate\u2026). La dieta mediterranea, quella praticata, non quella teorizzata \u00e8 legata a abitudini alimentari diverse e contraddittorie, alcune figlie della fame altre dell\u2019abbondanza.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La produzione del cibo \u00e8 passata da un trattamento naturale ad uno tecnico-industriale in terreni agricoli sempre pi\u00f9 martoriati, cementificati, inondati da chimica e sempre pi\u00f9 a contatto con rifiuti tossici. Il cibo sta perdendo il suo valore simbolico di socializzazione, di festa, di incontro di amicizia per ridursi ad elemento di nutrizione non salutare o di avanspettacolo televisivo. Ippocrate scriveva \u201dun medico deve sapere che cos\u2019\u00e8 un uomo in rapporto a ci\u00f2 che mangia e a ci\u00f2 che beve\u201d, e ancora \u201cil cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo\u201d. Il rapporto tra stili di vita alimentari e salute ha basi solide. La tutela della salute per noi medici dovrebbe essere un fine e non pu\u00f2 diventare una vetrina, un mezzo per apparire per esporre le nostre medaglie da primi della classe. Lavorare insieme ai cittadini per una battaglia collettiva in difesa del diritto alla salute, essere accanto all\u2019altro a chi soffre e non sopra l\u2019altro, o addirittura altrove.<\/p>

Oggi non \u00e8 l\u2019uomo a fare la dieta \u00e8 la dieta \u00e8 fare l\u2019uomo\u00a0 Non siamo noi a mangiare il cibo ma il cibo a mangiare noi. Per i greci la dieta, dia\u00ecta, significava stili di vita per noi vittime della religione del corpo il Dio di questa nuova religione \u00e8 l\u2019immagine del corpo-maschio disciplinato nel suo appetito, obbligato a diete perpetue ridotto ad una compattezza di un fascio di muscoli di nervi ed ossa L\u2019attenzione salutista del proprio corpo bilancia il culto dell\u2019abbondanza alimentare; la dieta \u00e8 girovita, riduzione di calorie, peso e misure, con il rischio di disordini alimentari: eccessivo uso di proteine, depressioni, frustrazioni. Abbiamo i consumatori di cibo chic che seguono i dettami dei tanti masterchef di turno che dilagano in televisione. Loro devono stupirti con la rivisitazione del piatto con la fusion modaiola con la cucina d\u2019avanspettacolo il piatto\u00a0 \u00e8 presentazione. Bollano come maiali sfigati i Nandi di turno sorpresi a fare la scarpetta nella teglia unta dove la Sora Lella ha preparato l\u2019amatriciana. Poi vi sono quelli che ingurgitano tutto, mangiano cos\u00ec tanto fino al punto che non possono pi\u00f9 mangiare nulla. Il loro rapporto con il cibo soprattutto nei momenti festivi \u00e8 una mescolanza di processioni con indigestioni, di balli con sballi alimentari. L\u2019attenzione al mangiar bene e al mangiar meno non deve essere liquidata come la mania di chi vuole perdere qualche chilo prima dell\u2019estate. Stiamo parlando di salute e di una scelta vitale per la salute e per la sopravvivenza di intere fasce di popolazione.<\/p>

La globalizzazione ha sostituito per\u00f2 la cucina tradizionale povera con una omologazione del gusto facendoci perdere sapori, memoria, tradizioni e sostenibilit\u00e0. Il cibo sta perdendo il suo valore simbolico di socializzazione, di festa, di incontro di amicizia per ridursi ad elemento di nutrizione non salutare o di avanspettacolo televisivo. Ma il cibo dovrebbe essere buono, sostenibile per l\u2019ambiente, del territorio e a km zero.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019industria agroalimentare \u00e8 una fabbrica di cibo che con una catena di montaggio controlla tutto dal seme al supermercato. Il cibo, vettore di molti diritti, tra cui il diritto alla salute, \u00e8 diventato soltanto merce.\u00a0 La produzione di cibo \u00e8 passata da un cibo agricolo sano e naturale ad uno tecnico-industriale con l\u2019immissione della chimica nel comparto alimentare. Per il mercato della sanit\u00e0 \u00e8 meglio curare che prevenire. Il mercato continua a produrre cibo in eccesso produciamo cibo per 12 miliardi di persone ma i viventi sono 7 miliardi Il mercato della salute propone rimedi per l\u2019obesit\u00e0, il diabete, i disturbi cardiocircolatori in cui hanno un peso determinante\u00a0 i danni da cibo altamente industrializzato\u00a0 e quelli di uno stile di vita sempre pi\u00f9 sedentario.\u00a0 In Italia vi sono sette supercentrali d\u2019acquisto che aggregano 21 catene della grande distribuzione l\u201980% del mercato appiattendo la contrattazione a danno di produttori e consumatori.<\/p>

\u201cUn consumo massiccio di carne rossa pu\u00f2 aumentare del 43% il rischio di contrarre alcuni tipi di tumore(Fonte:World Cancer Research Fund,2011)\u201d L\u2019educazione del cittadino ad una alimentazione buona, pulita\u00a0 e giusta \u00e8 anche educazione al rispetto dell\u2019ambiente ,delle risorse della terra e della vita intera. Una bistecca richiede il consumo di 2600 litri di acqua. Il 30% della superficie agricola del pianeta oggi \u00e8 occupato da coltivazioni destinate alla produzione zootecnica ottenuta mediante la deforestazione di terreni per fare spazio a cereali e leguminose tra cui mais, soia oppure pascoli. La produzione di carne incide nell\u201918% dell\u2019effetto serra per l\u2019emissione carbonica, per il trasporto degli animali e per la distribuzione della carne. Gli animali sono trattati come macchine per la produzione di cibo vivono pochi anni o nel caso dei polli solo poche settimane. E una volta macellati sono smaltiti come scarti industriali. Ma gli allevamenti possono anche essere estensivi in cui gli animali si nutrono di erba, fieno, cereali prodotti localmente nel pieno rispetto dell\u2019ambiente, con allevatori che li trattano con rispetto. L\u2019educazione alimentare e con essa la conoscenza \u00e8 alla base della prevenzione\u00a0 delle malattie croniche. Un investimento e non uno spreco La difesa della salute della madre terra \u00e8 difesa della nostra salute. Il consumo responsabile significa cominciare a leggere l\u2019etichetta e interessarsi della provenienza del cibo. Gli studi epidemiologici negli ultimi anni hanno dimostrato che pi\u00f9 ci avviciniamo allo stile dell\u2019alimentazione mediterranea tradizionale, dove troviamo cereali integrali, legumi, verdura, frutta, noci, nocciole, mandorle, olio d\u2019oliva, e meno ci ammaliamo di infarto, ictus, cancro, Alzheimer, malattie infiammatorie. Gli studi sono molto chiari a riguardo: lo stile mediterraneo \u00e8 protettivo nei confronti delle malattie croniche del nostro tempo\u00bb.<\/p>

Obesit\u00e0, diabete, malattie cardiovascolari, tumori, morbo di Alzheimer. Oggi il cibo sulle nostre tavole pu\u00f2 voler dire salute, oppure no.\u00a0 La dieta mediterranea\u00a0 \u00e8 una filosofia, un modo di essere, \u00e8 uno stile di vita, \u00e8 equilibrio ambientale, cibo sano, variato e senza eccessi. Non si tratta di nutrizionismo, ma di ripercorrere la saggezza di un territorio. Una saggezza che si pu\u00f2 applicare ovunque, riproporre, adattare a qualsiasi paniere di ingredienti locali, ingredienti di cui dovremmo conoscere la provenienza. E\u2019 il cibo a filiera corta, \u00e8 il cibo del territorio \u00e8 il cibo identitario \u00e8 il cibo dei piccoli produttori. Ma esiste ancora ?<\/p>

La risoluzione dell\u2019UNESCO, che ha riconosciuto il valore immateriale della dieta mediterranea, ha contribuito a spostare l\u2019attenzione dai singoli alimenti ai comportamenti che vanno analizzati senza incorrere nella retorica della riscoperta, della classicit\u00e0 o della naturalit\u00e0. Ma anche nel cibo, il Sud ha dimostrato una sudditanza passivamente accettata anche al cibo globale senza alcuna voglia di riscatto, una popolazione che non ha creduto in s\u00e9 stessa. In Italia purtroppo si \u00e8 assistito a un deciso allontanamento dalla tradizionale Dieta Mediterranea Italiana di riferimento, con aumento delle patologie cronico degenerative non trasmissibili legate allo stile di vita sedentario, ma soprattutto alle abitudini alimentari sbagliate, con consumi elevati di cibo di bassa qualit\u00e0 che oscilla tra grassi saturi e cereali raffinati.<\/p>

La dieta mediterranea non \u00e8 privazione, \u00e8 misura, \u00e8 regola, socialit\u00e0, convivialit\u00e0 privilegiando i prodotti della terra; il trittico: frumento, olio, verdure e legumi. Frutta con guscio nocciole, pistacchi, mandorle, noci (elementi ricchi di omega 3) ;cereali, legumi, olio d\u2019oliva, pane, pasta pesce due volte a settimana carne una volta a settimana e anche meno se proveniente da allevamenti intensivi. Cibo che viene dalla terra, da quello che noi abbiamo ulivo, olio; vite; frumento, pane e pasta; mare, pesce azzurro. I grassi acidi insaturi svolgono un\u2019 importante azione di riequilibrio ed antiinfammatoria. I carboidrati non raffinati e quindi integrali sono ricchi di polifenoli possedendo azione antiossidante. Buona parte delle verdure oltre alle vitamine e ai sali minerali contengono sostanze come l\u2019ossido nitrico che \u00e8 fondamentale nella regolazione della pressione. Le fibre vegetali presenti nella crusca accelerano la motilit\u00e0 intestinale, liberando l\u2019organismo dalle sostanze tossiche. L\u2019 olio extra vergine d\u2019oliva, ricco di polifenoli, aiuta a proteggere le membrane cellulari dai danni ossidativi provocati dai pericolosissimi radicali liberi.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L\u2019etichetta che peraltro non leggiamo aiuta poco. \u00c8 il caso dei prodotti etichettati come integrali e che costano pi\u00f9 degli altri: pane, pasta, fette biscottate, crackers, prodotti da forno, biscotti e dolci. La maggior parte di essi \u00e8 prodotta con farina raffinata industrialmente (la cosiddetta 00) a cui viene aggiunta una crusca devitalizzata e finemente rimacinata, ossia un residuo della lavorazione di raffinazione. Ad esempio il \u201cnon pane integrale\u201d che si trova in ogni supermercato, contrariamente al pane integrale ha un colore chiaro da farina raffinata inframmezzato da punti scuri (la crusca macinata riaggiunta).<\/p>

La cittadinanza e il cibo sono stati privati di una storia millenaria ormai siamo alla negazione di quel legame stretto tra gusto, sapori, bont\u00e0 e diritto al cibo sano naturale che sono alla base della tradizione popolare e della salute. Il cibo \u00e8 un diritto e ha un valore, non esiste soltanto l\u2019economia esiste anche la tutela della salute esiste anche l\u2019etica pubblica esiste la tutela del territorio, la bellezza del paesaggio, e quindi dovrebbe esistere anche il consumo responsabile. Un conto \u00e8 assaggiare ogni tanto i prodotti animali e caseari della tradizione un conto \u00e8 farne un uso quotidiano, dimenticando che quei prodotti si mangiavano nelle festivit\u00e0. eccessi. Ecco: non si tratta di nutrizionismo, ma di ripercorrere la saggezza e la cultura di un territorio. Una saggezza che si pu\u00f2 applicare ovunque, riproporre, adattare a qualsiasi paniere di ingredienti locali.\u00a0 La provenienza, l\u2019appartenenza, l\u2019identit\u00e0 delle persone sono riconoscibili da quello che mangiano e da come trattiamo il cibo. Sulla validit\u00e0 scientifica, ecologica e medica di questo modello alimentare non vi sono dubbi il vero problema che in molti casi il cibo che dovremmo consumare \u00e8 industriale e non tiene conto di provenienza e origine del cibo.<\/p>

Il Codice Europeo contro il Cancro, si basa su tre suggerimenti:<\/p>

mangia cereali integrali, legumi, verdura e frutta(la frutta zuccherina va invece ridotta se il tumore \u00e8 gi\u00e0 conclamato, in quanto gli zuccheri alimentano la cellula tumorale)<\/p>

limita i cibi ad alto contenuto calorico(cibi con alto contenuto di zuccheri e grassi) ed evita le bevande zuccherate.<\/p>

evita la carne conservata; limita la carne rossa e i cibi ad alto contenuto di sale.<\/p>

E\u2019 bene evitare i cibi raffinati e i grassi, oltre ad alcuni metodi di cottura, come la brace e la frittura.<\/p>

\u201d Si stima che il 42% di tutti i casi di cancro e quasi la met\u00e0 di tutti i decessi per cancro negli Stati Uniti nel 2014 siano attribuibili a fattori di rischio valutati, molti dei quali potrebbero essere stati mitigati da efficaci strategie preventive \u201cSe questa fosse una pillola, l\u2019articolo verrebbe intonacato sulla prima pagina di ogni giornale e tutti noi saremo incaricati di prenderlo indipendentemente da quanto costi. Ma non \u00e8 una pillola. \u00c8 uno stile di vita sano, libero e dal quale nessuno pu\u00f2 fare profitti. Quindi, possiamo dimenticarcene e proviamo a salvare noi e chi ci sta a cuore con il cibo da agricoltura sana.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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