{"id":1210,"date":"2022-04-24T10:14:17","date_gmt":"2022-04-24T05:44:17","guid":{"rendered":"http:\/\/iritmag.ir\/it\/?p=1210"},"modified":"2022-04-24T10:27:18","modified_gmt":"2022-04-24T05:57:18","slug":"magazine50-item12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iritmag.ir\/it\/magazine50-item12\/","title":{"rendered":"IL SABZI POLO – IL PIATTO PER ECCELLENZA DEL CAPODANNO IRANIANO"},"content":{"rendered":"\t\t
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Il sabzi polo \u00e8 il piatto per eccellenza del capodanno iraniano<\/p>

Ingredienti per 6 persone<\/p>

Per il riso
\u2022 1 kg riso basmati
\u2022 200 g porri
\u2022 200 g prezzemolo
\u2022 200 g coriandolo (in foglie o macinato)
\u2022 2 rami di fieno greco
\u2022 200 g aneto
\u2022 2 teste di aglio<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Per il pesce
\u2022 2 kg pesce bianco
\u2022 200 g noci
\u2022 1 bicchiere di concentrato di melograno
\u2022 1 cucchiaio di coriandolo tritato
\u2022 1 cucchiaio di menta tritata
\u2022 1 cipolla
\u2022 5 spicchi di aglio
\u2022 1 limone
\u2022 q.b. di sale
\u2022 q.b. di pepe
\u2022 q.b. di olio
\u2022 susine secche (facoltativo)<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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1\/ Tritate tutte le verdure e le erbe aromatiche insieme.
2\/ Fate bollire il riso in acqua salata per 10-15 minuti, poi scolatelo quando \u00e8 ancora al dente, visto che poi dovr\u00e0 continuare la cottura, e bagnatelo con acqua fredda.
3\/ Cospargete una pentola antiaderente con un filo d\u2019olio, poi aggiungete uno strato di riso precedentemente bollito e uno di erbe aromatiche; ripetete l\u2019operazione con un altro strato di riso e uno di erbe. Ricoprite di acqua, chiudete bene con un coperchio in modo che non esca il vapore e fate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua in caso di necessit\u00e0.<\/p>

4\/ A questo punto passate alla preparazione del pesce da fare ripieno. Tritate nel mixer le noci in modo da ottenere una granella; in seguito unite con tre cucchiai di menta e coriandolo precedentemente tritati, cipolla tagliata fine, cinque spicchi di aglio e un bicchiere di concentrato di melassa di melograno (che come forse ricorderete dalla Yalda \u00e8 una costante, sempre presente in quanto buon auspicio); c\u2019\u00e8 anche chi mette in aggiunta susine secche.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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5\/ Mischiate bene, poi mettete il tutto nella pancia del pesce precedentemente pulito e cucite con ago e filo (da cucina) per evitare che esca il ripieno.
6\/ Una volta pronto, avete due possibilit\u00e0: metterlo in forno preriscaldato a 180 \u00b0C per una mezz\u2019ora circa e avere poi un pesce pi\u00f9 succoso; o farlo in padella con un filo d\u2019olio, ottenendo cos\u00ec un pesce pi\u00f9 secco. Amir ci assicura che vanno bene entrambi i modi.
7\/ Controllate costantemente la cottura (il cui tempo dipender\u00e0 dalla grandezza del pesce), poi servite con il riso alle verdure verdi, il sabzi polo; nella tradizione iraniana si accompagna anche con un sottaceto di aglio di sette anni, una vera medicina.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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