{"id":1365,"date":"2022-11-02T09:12:24","date_gmt":"2022-11-02T05:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/iritmag.ir\/it\/?p=1365"},"modified":"2022-11-02T10:01:05","modified_gmt":"2022-11-02T06:31:05","slug":"magazine51-item12","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iritmag.ir\/it\/magazine51-item12\/","title":{"rendered":"Stufato di melanzane \u2013 Khoresh bademgian"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c8 uno dei stufati principali (Khoresh) della cucina Persiana. Le melanzane sono un ingrediente popolare in Iran. Molti anni fa, quando sono venuta in Italia, la vista delle melanzane cos\u00ec tonde e cicciotte era un p\u00f2 scioccante per me. Perch\u00e9 in Iran si usa solo le melanzane lunghe e sottili, perci\u00f2, per avere un sapore pi\u00f9 autentico (se ci sono), scegliete quelle lunghe.<\/p>

Questo stufato viene servito con il riso basmati quindi cominciate parallelamente anche con la preparazione del riso.<\/p>

INGREDIENTS:<\/p>

\u00a02.5 kg Melanzane (meglio lunghe)<\/p>

400 g Carne ovina o vitello<\/p>

2 Cipolle<\/p>

1 cucchiaino Curcuma<\/p>

2 cucchiaio Concentrato di pomolodo<\/p>

q.b. Burro chiarificato<\/p>

2-3 Pomodori<\/p>

Sbucciate le melanzane, tagliateli in modo longitudinale (o a met\u00e0), Aggiungete il sale, lasciateli in una scolapasta per 1-2 ore in modo che perdino l\u2019acqua<\/p>

Friggete le melanzane in burro chiarificato, in un tegame, fino ad avere un colore marrone oscura su ogni lato. In una pentola a pressione mettete 1 cipolla diviso a meta, la carne, un p\u00f2 di curcuma, una tazza di acqua, sale e pepe<\/p>

Lasciate a cuocere per\u00a0 45 minuti (in una pentola normale ci vorranno 2 ore)<\/p>

Non c\u2019\u00e8 bisogno di tagliare la carne a pezzettini, perch\u00e8 alla fine della cottura, sar\u00e0 cos\u00ec morbida che si spezza da sola<\/p>

Cuciniamo il Khoresh<\/u>:<\/p>

Tagliate a dadini l\u2019altra cipolla, e soffriggetela, Aggiungete la curcuma, sale & pepe e rosolate tutto per qualche secondo. Aggiungete il concentrato di pomodoro & la meta dei pomodori tagliati, rosolate tutto, finch\u00e9 anche l\u2019olio diventi rosso. (quando finiamo di cucinare la carne)<\/p>

Aprite la pentola a pression e buttate via la cipolla. (serviva solo ad assorbire l’odore di carne)<\/p>

Aggiungete il brodo e la carne allo stufato<\/p>

Mettete anche le melanzane dentro e sopra aggiungete l\u2019altra meta dei pomodori tagliati.<\/p>

Attenzione: Non mescolate, dovete essere molto delicati. Le melanzane devono mantenere la loro forma fino la fine. Coprite tutto con il coperchio e cucinate sul fuoco basso per 1 ora.<\/p>

Quando I sapori dello stufato sono ben amalgamati, khoresh bademgian \u00e8 pronto!<\/p>

NOTES<\/p>

Unica difficolt\u00e0 di questo piatto \u00e8 che le melanzane dopo ore di cottura, diventano molto morbidi MA devono mantenere loro forma intera. Se aggiustate il sale fine della cottura, state attenti di mescolare piano lo stufato.<\/p>

Per farlo meno pesante, invece di friggere io lo metto al forno e il risultato non \u00e8 da meno!\u00a0<\/p>

A volte gli amici lo chiamano: spezzatino di melanzane.<\/p>

Servite con il riso basmati preferibilmente con Tahdig!<\/p>

Come accompagnamento, andrebbero bene con: lo yogurt greco, erbe fresche (sabzi khordan) o l\u2019insalata.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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