Gheimeh è lo stufato più popolare del Iran. Perchè tutte le famiglie lo preparano, almeno una volta alla settimana, facile da preparare ed è sempre un piacere a mangiarlo sia per pranzo che cena.
Ingredienti:
300 g Carne Ovina o Vitello tagliata a pezzi piccoli da 2-3cm
2 cucchiai Ceci spezzati gialli
1 Cipolla
1-2 cucchiai Concentrato di pomodoro
3-4 Limoni secchi / succo di limone con zest
1 Patata
q.b. Burro Chiarificato
Preparare limoni essicati
Versate acqua bollente sui limoni secchi, coprite la ciotola con un piattino. Lasciate limoni a mollo per qualche ora. devono ammorbidire perchè poi, dovranno cuocere per 40 minuti nello stufato.
Se non li avete, prendete il succo di 1 limone bio e il suo zest. lo aggungeremo al 15 minuti prima di finire la cottura.
Khoresh Gheime
Tagliate a dadini le cipolle e soffriggete nel burro chiarificato
Appena diventano traslucenti, aggiungete curcuma, sale, pepe e infine la carne
Fate rosolare la carne, dunque aggiungete ceci gialli spezzati e concentrato di pomodoro.
Mescolate tutto per qualche minuto e aggiungete acqua bollente fino a coprire tutti gli ingredienti. lasciate sobbollire a fuoco basso finche il carne diventa morbida.
Aggiungete i limoni assieme alla loro acqua e continuate cuocere per altri 40 minuti (SE usate i limoni, 15 minuti prima togliere il khoresh dal fuoco)
Nel frattempo prepariamo le patate fritte: sbucciate una patata e tagliatela a fettine; immergetela 10 minuti in acqua fredda (affinché perda un po’ d’amido), dopodiché asciugatela e friggetela.
Quando lo stufato assume un colore rosso oscuro, si addensa e la carne diventa tenera il Gheimeh è pronto!
Guarnite con patatine fritte.
p.s. quando servite Gheimeh, ricordate che i limoni secchi, vengono schiacciati con la forchetta o coltello così lasciano il sugo aspro cha secondo molti fa lo stufato ancora più buono (Iraniani adorano aspro ?). Se non siete fan del gusto aspro lasciatelo da parte.
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