Tra i dolci preparati per il Nowruz ci sono i Nan-E Badami letteralmente biscotti alla mandorle, profumati con acqua di rose e cardamomo. L’acqua di rose è un ingrediente tipico anche delle nostre zone e di diverse nostre ricette, il binomio con il cardamomo rende queste biscotti molto profumati e particolari.
Nan-E Badami,
Ingredienti (per circa 30 biscotti):
2 albumi d’uovo
1,5 cups zucchero a velo (180g circa)
0,25 teaspoons sale (1g circa)
2 tablespoons acqua di rose
4 cups farina di mandorle (400g circa)
1 teaspoon cardamomo
per finire:
petali rose essiccati
mandorle tritate
Procedimento:
Montate a neve ferma gli albumi, lo zucchero, il sale e l’acqua di rose. Mescolate il cardamomo alla farina di mandorle (non utilizzo la farina di mandorle ma parto sempre dalle mandorle e le frullo al momento) ed aggiungete agli albumi.
Con una spatola mescolate i due composti velocemente.
Utilizzando un porzionatore da gelato piccolo, create delle semisfere che dovrete posizionare distanziate su una teglia coperta di carta forno. Decorate ogni biscotto con mandorle tritate, ho preferito aggiungere i petali dopo la cottura per evitare di bruciarli.
Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie.
Decorateli infine con i petali di rosa essiccati.
Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
