so

آشپزی ایتالیایی – پاستا کدو و سالمون – Pasta con Zucchine e Salmone

مدت زمان آماده سازی: 20 دقیقه

مدت زمان پخت: 20 دقیقه

درجه سختی: آسان

مناسب برای 4 نفر

مواد لازم:

پاستا ریگاتونی: 300 گرم
فیله ماهی سالمون: 200 گرم
کدو سبز: 2 عدد متوسط
پیازچه تازه: 2 عدد
نعناع تازه: چند برگ
سس بشامل: 1 لیوان
روغن زیتون فرابکر: به میزان لازم
نمک: به میزان دلخواه
فلفل سیاه: به میزان دلخواه
آب لیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری
بادام تازه یا خیسانده شده : برای تزئین

برای تهیه این نوع پاستا ، ابتدا پوست فیله ماهی را جدا کنید و استخوان های آن را با پنس جدا نموده وسپس آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
آب را در قابلمه مناسب جوش آورده و پاستا را داخل قابلمه ریخته و نمک به میزان لازم به آب پاستا اضافه نمایید.
طرز تهیه سس پاستا:
برای تهیه مایع بشامل مقداری کره را ذوب کرده 2 قاشق آرد گندم اضافه نموه تفت دهید و پس از 2 دقیقه آرام آرام شیر را به مواد اضافه کنید تا کاملا رقیق شود.
اکنون کدوها را به صورت نازک خلال یا رنده و سپس پیازچه‌ها را تمیز کرده و نازک خلال کنید. نعناع را خرد کرده و بادام را با همزن چرخ نمایید. حالا در تابه ای کمی روغن زیتون ریخته و پیازچه‌های خلالی شده را تفت داده و پس از یک دقیقه کدو را به آن اضافه کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت داده و با نعناع تازه و نمک و فلفل مخلوط را طعم دار کنید. اکنون حرارت را بالا برده تکه های برش داده شده سالمون را اضافه و سریع سرخ کنید و پس از دو دقیقه مایع بشامل را به آن اضافه نمایید. پس از اینکه پاستا به مرحله ای از پخت که مورد نظرتان است رسید از قابلمه خارج نموده و به صورت مستقیم داخل همان سس بریزید و کاملا مخلوط نمایید.
اگر سس به دست آمده کمی سفت است می توانید از آب پاستا برای رقیق کردن آن استفاده کنید. برای سرو در ظرف مناسب ریخته، کمی آب لیموی تازه بچکانید و با بادام خرد شده تزئین نمایید.
نوش جان!

so

آشپزی ایتالیایی – Biscottini al burro con marmellata (بیسکوئیت کره‌ای با مربا)

بیسکوئیت کره ای می تواند یک میان وعده ایده‌آل برای صرف چای در کنار دوستانتان باشد. طرز تهیه آن بسیار آسان و زمان پخت آن بسیار کوتاه است.


مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت: 20 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
آرد دو صفر: (180 گرم)
کره: (100 گرم)
شکر: (70 گرم)
زرده تخم مرغ: (2 عدد)
مارمالاد پرتقال یا توت فرنگی: (30 گرم)
پودر قند: به میزان لازم(برای تزئین)


برای تهیه بیسکویت کره ای با مربا از تهیه خمیر شروع کنید: در یک کاسه مناسب آرد، شکر و زرده تخم مرغ (کمی زده شده) را با هم مخلوط کنید. کره را به دمای محیط رسانده و سپس به قطعات کوچک برش داده، به مواد اضافه نموده و ورز دهید تا مخلوط یکدست شود. خمیر آماده شده را روی یک سطح صاف ورز داده و یک استوانه به طول حدود 30 سانتی متر درست کنید سپس آن را در نایلون پیچیده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. بعد از زمان استراحت، خمیر را با کمک چاقو به قطعاتی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید. در این مرحله فر را با دمای 180 درجه گرم کرده، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه های خمیر به دست آمده را با کف دست‌ها به صورت توپ‌های کوچک شکل دهید و با کمک انگشت اشاره خود فشار ملایمی به مرکز هر توپ وارد کنید تا یک حفره کوچک در هسته آن تشکیل شود، سپس آن را در طبقه پایین فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا حدود 20 دقیقه بپزد. پس از پخت، بیسکویت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. در حفره هر بیسکویت یک قاشق مرباخوری مارمالاد اضافه کرده و روی آن پودر قند بپاشید. بیسکویت های کره ای شما آماده سرو است. نوش جان!

Coconut-milk-ice-cream_1200x800

آشپزی ایتالیایی – بستنی شیر نارگیل – Gelato al Latte di Cocco

زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
مناسب برای: 4 نفر


مواد لازم:
شیر نارگیل4/3 لیوان (300 گرم)
شیر بادام 2/1 لیوان (100 گرم)
شکر قهوه ای 4/1 لیوان(50 گرم)
شکلات تلخ 2/1 لیوان (100 گرم)


این دسر خوش طعم از ترکیب دو نوشیدنی‌گیاهی معروف و سرشار از خواص تغذیه‌ای درست شده و به عنوان یک دسر وگان در بین گیاهخوارن نیز بسیار پرطرفدار است.
برای تهیه این بستنی خوشمزه ابتدا شیر بادام را در قابلمه‌ای ریخته، شکر قهوه ای را به آن اضافه نموده و روی حرارت قرار دهید تا شکرکاملا حل شود سپس شیر نارگیل را در ظرف دیگری ریخته و شیر بادام آماده شده را به آن اضافه کنید.
مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده، روی ظرف را پوشانده و در یخچال قراردهید تا سفت شود.
پس از 302 دقیقه از یخچال خارج کرده و حداقل 25 دقیقه با همزن مخلوط نمایید. سپس شکلات را به صورت درشت خرد کرده و اجازه دهید با روش بن ماری ذوب شود. به محض سفت شدن بستنی، شکلات را خیلی آهسته اضافه نمایید. 10 دقیقه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید تا دسر به غلظت مناسب برسد. بستنی را از مخلوط کن خارج کرده، 30 دقیقه در فریزر بگذارید و سپس در ظرف مناسب سرو نمایید. نوش جان!

2

آشپزی ایتالیایی – رولت گوشت شکم پر – Stuffed Meatloaf

مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه – مدت زمان لازم برای پخت: 40 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:


گوشت چرخ شده گوساله: (ا کیلو گرم)
بیکن: (240 گرم)
پنیر رنده شده پارمزان: (50 گرم)
تخم مرغ: (1 عدد)
پنیر ورقه ای: 200 گرم
ژامبون گوشت: 150 گرم
اسفناج تازه: 80 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم

برای تهیه رولت گوشت شکم پر ابتدا گوشت چرخ شده گوساله را در ظرفی ریخته، تخم مرغ، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید. بهتر است مواد را با دست ورز داده تا مخلوط یک‌دستی به‌دست آید. داخل سینی فر کاغذ روغنی را پهن کنید و ورق های بیکن را کنار هم طوری که اندکی روی هم قرار گیرند بچینید، مخلوط آماده شده را روی ورق های بیکن به ضخامت حدود 1.5 سانتیمتر پخش نموده و لبه ها را از هر طرف یک سانتیمتر آزاد بگذارید. سپس برش‌های ژامبون و بعد ورقه‌های پنیر را روی لایه گوشتی قرار داده و در ادامه اسفناج‌های تازه را روی پنیر قرار دهید. از کاغذ روغنی برای رول کردن ترکیب آماده شده استفاده و به آرامی مواد را رول کنید. رولت گوشت شکم پر را در طبقه وسط فر از (قبل گرم شده) با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه قرار داده و پس از پخت به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.


در پایان رولت را به برش های دلخواهتان تقسیم کرده و میل نمائید. نوش جان!

main pic

آشپزی ایتالیایی – ترافل شکلاتی فندقی

مدت زمان آماده سازی مواد لازم: 15 دقیقه
مدت زمان پخت: 25 دقیقه

مواد مورد نیاز برای پخت 22 ترافل شکلاتی:

شکلات کاکائویی: (260 گرم)
خامه تازه: 3 قاشق غذاخوری (40 گرم)
فندق خرد شده :4/3 فنجان (80 گرم)
فندق کامل و پوست کنده: (22 عدد)
آب: 2 قاشق غذاخوری (30 گرم)
شکر: 6 قاشق غذاخوری( 70گرم)


مواد لازم برای تزئین سطح ترافل:

خامه تازه زده شده: 65 گرم

شکلات کاکائویی: 105 گرم

ابتدا شکلات ها را به صورت خیلی ریز خرد نمایید و سپس خامه را در ظرفی گرم کرده و شکلات خرد شده را به تدریج به ظرف اضافه کنید و با دور 3 همزن هم بزنید تا مخلوط یکدستی به‌دست آید. مواد را از روی شعله برداشته، در ظرفی ریخته و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا تبدیل به بافت سفت و منسجمی شود. سپس ماهیتابه‌ای را روی اجاق گاز گذاشته و آب و شکر را روی شعله ملایم طوری حل کنید که رنگ شکر کهربایی شود. فندق های کامل را داخل مخلوط شکر ریخته و کاراملی نمایید.

در ادامه مخلوط شکلات را از یخچال خارج کرده به کمک اسکوپ‌ساز به شکل توپ‌های یک اندازه در آورده و داخل هر کدام حفره‌ای ایجاد کنید، داخل حفره را با مخلوط کاراملی و یک عدد فندق پر نموده و حفره را با دست بپوشانید. سپس 22 ترافل گرد را بر روی کاغذ روغنی در سینی قرار داده و به مدت 5 دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملا منسجم شوند.

برای تهیه روکش شکلاتی خامه و شکلات خرد شده را در ظرفی مناسب روی حرارت ملایم گاز حل نموده و پس از خنک شدن، ترافل ها را دانه دانه در مایع غلتانده و مجددا به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. ترافل ها آماده هستند. نوش جان!

main pic

آشپزی ایتالیایی – فیله مرغ شیری – Petti di Pollo al Latte

مدت زمان آماده سازی: 15 دقیقه مدت زمان پخت: 10 دقیقه درجه سختی: آسان مناسب برای 4 نفر


مواد لازم:

فیله سینه مرغ (ورقه شده): 600 گرم
کره: 40 گرم
روغن زیتون فرا بکر: 10 گرم
آرد نول یا آرد دو صفر: 3 قاشق غذاخوری
شیر پرچرب: 170 گرم
آویشن: 4 شاخه
نمک: به میزان دلخواه
فلفل سیاه: به میزان دلخواه

فیله مرغ شیری با زمان پخت سریع و دستور بسیار آسان ایده‌ای خوب برای صرف یک وعده غذایی محسوب می‌شود. مواد اولیه آن در هرخانه‌ای یافت می‌شود و با رعایت گام به گام این دستور، برش های بسیار لطیفی خواهید داشت که برای قطعه کردن فیله‌ها نیازی به چاقو ندارید.

ابتدا فیله ها را ازچربی اضافی پاک کنید، سپس آنها را روی تخته گوشت گذاشته و با بیفتک‌کوب کوبیده تا برش‌های ظریف‌تری داشته باشید.
روغن و کره را به‌طور همزمان در تابه‌‌ای ریخته و اجازه دهید با حرارات ملایم ذوب شوند. در این فاصله برش‌های مرغ را آردپاشی کنید و به تدریج آنها را داخل تابه قرار دهید، حرارت را کمی زیاد کرده و حدود 2 دقیقه زمان دهید تا پوسته طلایی دلپذیری روی فیله تشکیل شود. سپس برش‌ها را برگردانده و چند دقیقه صبر کنید تا طرف دیگر نیز کمی طلایی شود. در ادامه شیر و آویشن ، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه نموده و به مدت 5 الی 7 دقیقه درب تابه را بگذارید تا سس، کمی غلیظ و فیله ها طعم دار شوند.
برای تزئین می‌توانید از کمی جعفری خرد شده استفاده نمایید. فیله‌ها را داغ سرو کنید. نوش جان!

Torta di mele

آشپزی ایتالیایی-کیک سیب با پنیر ماسکارپونه Torta di mele

کیک سیب و ماسکارپونه را می‌توانید با پودر قند در وعده صبحانه یا میان وعده میل نمایید و اگر با یک قاشق بستنی خامه‌ای یا سس وانیل همراه شود، به یک دسر عالی برای پایان دادن به یک شام خوشمزه تبدیل می‌شود!

مدت زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت: 50 دقیقه

مواد لازم برای 8 نفر:
  • مواد لازم برای 8 نفر:
  • سیب شیرین: (400 گرم)
  • پنیر ماسکارپونه: (200 گرم)
  • آرد :½ فنجان (250 گرم)
  • شکر: (150 گرم)
  • تخم مرغ: 2 عدد (130 گرم)
  • بیکینگ پودر: ¾ قاشق چایخوری (16 گرم)
  • وانیل: 1 قاشق چایخوری
  • نمک: 1 قاشق چایخوری

ابتدا سیب‌ها را پوست گرفته، هسته آن‌ها را جدا کرده و به صورت مکعب‌های نامنظم برش دهید سپس تخم مرغ و شکر را در ظرفی جداگانه ریخته کمی نمک  اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا کف کند در ادامه پنیر ماسکارپونه را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

در مرحله بعد  آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه نمایید و در حین هم زدن وانیل را نیز بیفزایید.

در آخر یک قالب کیک 20سانتی متری را کره و آرد پاشی کرده و مکعب های سیب را در ظرف ریخته و به خوبی با خمیر آماده شده مخلوط کنید.

خمیر را داخل قالب بریزید و با کفگیر یا پشت قاشق کمی نم‌دار روی آن را صاف کرده و در فری که از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم شده است به مدت 50 دقیقه بپزید. بعد از پخت 10 دقیقه زمان بدهید تا کاملا خنک شود سپس از قالب جدا نموده با پودر قند تزیین و سپس نوش جان کنید.

Torta di mele 01
پاستا صدفی (Conchiglioni)

آشپزی ایتالیایی – پاستا صدفی (Conchiglioni)

مواد لازم:

·         پاستا صدفی16 عدد

·        اسفناج300 گرم

·        پنیر ریکوتا (موجود در فروشگاه‌های ایران)250 گرم

·        پوره گوجه – 450 گرم

·        سیر – 1 حبه

·        ریحان – به مقدار دلخواه

·        پنیر پکورینو رومانو(موجود در فروشگاه‌های ایران) – 80 گرم

·        نمک ، فلفل و روغن زیتون – به مقدار دلخواه

پاستا صدفی 01
طرز تهیه
پاستا صدفی02

ابتدا روغن زیتون را در تابه ریخته و حبه سیر را به همراه پوره گوجه و برگ‌های ریحان برای 5 دقیقه تفت دهید، سپس اسفناج‌های پخته‌شده را به پنیر ریکوتا اضافه نموده و به مقدار لازم نمک ، فلفل و پنیر پکورینو رنده شده را اضافه و مواد به‌دست‌آمده را به‌خوبی مخلوط ‌نمایید.

در این مرحله باید پاستاهای صدفی را در محلول آب جوش و نمک بپزید و پس از آب‌کش کردن، داخل آن‌ها را با مخلوط اسفناج و پنیر ریکوتا پر کنید.

سس گوجه پخته‌شده را کف یک ظرف سرامیکی ریخته و پاستاهای پرشده را در ظرف بچینید و از باقی‌مانده سس روی پاستاها ریخته و روی آن پنیر پکورینو رومانو را رنده کنید و در آخر کمی روغن زیتون روی مواد اضافه نمایید. سپس ظرف محتوی پاستا را به مدت 20 دقیقه و در دمای 200 درجه سانتی‌گراد درون فر قرار داده و بصورت گرم سرو نمایید.

آشپزی ایتالیایی-بریوش توپو Brioche col Tuppo

آشپزی ایتالیایی-بریوش توپو Brioche col Tuppo

یک عدد بریوش توپو و یک جرعه از لیموناد به همراه چشم انداز دل انگیز دریا، چه چیزی بهتر از این؟ و چه چیزی بیشتر از این می‌تواند یادآور اصالت سیسیلی باشد؟ در جنوب ایتالیا و همینطور در جزیره زیبای سیسیل شیرینی کروسان «بریوش» نامیده می‌شود. بریوش توپو یا بهتر بگویم بریوش سیسیلی، یکی از شیرینی‌های محلی این جزیره بزرگ و زیبای مدیترانه‌ای است که نه تنها به علت ظاهر متفاوت بلکه بدلیل داشتن طعمی بی‌نظیر، از دیگر شیرینی های جزیره زیبای سیسیل متمایز شده است.

مواد لازم:
  • آرد 600 گرم
  • کره 360 گرم
  • شکر 100 گرم
  • شیر 75 میلی‌لیتر
  • نمک 1 پیمانه
  • مخمر 5 گرم
  • خامه تازه 2 قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ 7 عدد
آشپزی ایتالیایی-بریوش توپو Brioche col Tuppo
طرز تهیه بریوش توپو
آشپزی ایتالیایی-بریوش توپو Brioche col Tuppo

ابتدا آرد الک شده را با مخمر، شکر و نمک مخلوط نمایید، سپس به مواد به‌دست‌آمده تخم‌مرغ‌، شیر و کره را اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط‌کنید. برای پخت یک بریوش توپو خوش‌طعم و مطبوع بهتر است کره را به قطعات مکعبی شکل کوچک برش دهید.

خمیر به‌دست‌آمده را در یک‌کاسه ریخته و روی آن را با کیسه به‌خوبی بپوشانید. بعد از 3 ساعت ظرف خمیر را درون یخچال گذاشته و اجازه دهید تا خمیر برای 12 ساعت دیگر هم استراحت کند، سپس دست‌های خود را به آرد آغشته و خمیر را ورز داده و آن را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به دو چانه کوچک و بزرگ تقسیم کنید و چانه ها را به شکل توپ حالت داده و چانه کوچکتر را روی چانه بزرگتر قرار دهید .

بریوش توپو را روی سینی فر قرار داده (حتماً به خاطر داشته باشید روی سینی فر کاغذ شیرینی قرار دهید) و روی آن‌ها را با زرده تخم‌مرغ زده‌شده با خامه آغشته کرده و به مدت 90 دقیقه داخل فر قرار دهید تا با محیط هم‌دما شود و درنهایت بریوش توپوها را در دمای 180 درجه سانتی‌گرادی برای مدت 30 دقیقه بپزید. پس از 30 دقیقه بریوش‌ها آماده هستند و پس از سردشدن آماده سرو می‌باشند.

آشپزی ایتالیایی-اوسّوبوکو Osso buco

آشپزی ایتالیایی-اوسّوبوکو Osso buco

اوسّوبوکو یک خورش ایتالیایی می‌باشد، که از گوشت بالای ران گاو تهیه می‌شود.

برای تهیه این غذا گوشت طوری برش می‌خورد که استخوان در مرکز آن قرار می‌گیرد و مغز استخوان در حین پخت جوشیده و سوراخ می‌شود و تمام طعم غذا داخل استخوان آن می‌باشد. اوسّوبوکو یعنی سوراخ استخوان، که اسم این خوراک برگرفته از آن است.

مواد لازم برای 3 یا 4 نفر:
  • گوشت ران گاو مخصوص اوسّوبوکو با استخوان به قطر ۲ تا ۳ سانت (۷۰۰ گرم) ۲ تکه
  • رز ماری تازه ۱۰ گرم
  • هویج ورقه شده ۱۰۰ گرم
  • شقاقل یا هویج سفید ورقه شده ۱۰۰ گرم
  • ریشه کرفس یا دو شاخه ساقه کرفس ورقه شده ۱۰۰گرم
  • پیاز متوسط خرد شده ۱ عدد
  • حبه سیر خرد شده ۲ عدد
  • رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
  • گوجه خرد شده ۱ عدد کنسرو ۴۰۰ گرمی
  • آب گوشت 2/1 پیمانه
  • برگ بو ۳ عدد
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سرکه سیب ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
  • جعفری خرد شده به مقدار لازم برای تزئین

گوشت را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و رزماری خوب سرخ میکنیم و در ظرف مخصوص فر یا قابلمه قرار داده و سبزیجات خرد شده را روی گوشت ریخته و کنار می‌گذاریم.
پیاز و سیر را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون کمی تفت داده و، رب گوجه را حین تفت دادن، اضافه می‌کنیم.
گوجه کنسروی، آب گوشت، سرکه، برگ بو، نمک و فلفل را هم اضافه کرده و تقریبا پس از دو دقیقه که جوشید، سس آماده شده را به گوشت اضافه می‌کنیم.
این خوراک را در فر با حرارت معمولی (بدون باد داغ ) ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ تا 5/2 ساعت می‌پزیم. اگر غذا را روی اجاق گاز درست میکنید به مدت دو ساعت و نیم با حرارت خیلی ملایم طبخ کنید.
بعد از پخت کامل هنگام سرو غذا باید مراقب باشید بافت گوشت له نشود و روی آن را با کمی جعفری خرد شده تزیین کنید.
این خوراک معمولا با برنج ریسوتو ایتالیایی سرو میشود. ولی در ایران می‌توان پلو زعفرانی ایرانی را در کنار آن قرار داد.

آشپزی ایتالیایی-اوسّوبوکو Osso buco