Quando arrivano i datteri in Iran e che ruolo hanno nell’economia locale?
I datteri hanno una storia molto antica, sono citati anche nel Corano, e sono stati un vero e proprio alimento base per le persone che non avevano da mangiare, una specie di pasto completo. Per produzione di datteri l’Iran è il secondo Paese al mondo dopo l’Egitto: parliamo di oltre 1 milione di tonnellate di datteri all’anno, che è una cifra molto alta. La cosa strana è che il 90% dei datteri prodotti in Iran è consumato internamente, ed è per questo che il dattero iraniano non è molto conosciuto a livello internazionale. Inoltre l’Iran è un Paese molto legato alle sue tradizioni culinarie: ad esempio si beve moltissimo tè (come in Italia si beve il caffè), che si dolcifica con una zolletta di zucchero o con lo stesso dattero, perché è uno zucchero naturale, che viene anche assimilato dal nostro corpo molto facilmente, senza creare i problemi degli zuccheri raffinati.
I datteri vengono prodotti in moltissime zone dell’Iran, che però non hanno grandi giacimenti d’acqua. La caratteristica principale di Bam invece è che è una città in cui d’estate si raggiungono sì altissime temperature, ma sotto la terra c’è una ricchissima falda acquifera a cui le piante possono accedere. Per questo i datteri di Bam risultano molto pastosi, sono molto diversi dai datteri del Nord Africa, la buccia è molto più sottile, si sciolgono quasi in bocca. Noi cerchiamo sempre di selezionare la qualità più alta di datteri, che cresce nello strato intermedio della pianta, che non prende direttamente il sole, solo ma il calore.
A Bam vivevano molti coltivatori: a causa del terremoto molte famiglie sono state distrutte e i terreni sono rimasti senza proprietari. Altre persone si sono trasferite in altre città più grandi, per cui la zona si è svuotata ed è calata la produzione. Ma Bam ha anche altri problemi: il primo è il riscaldamento globale. E’ vero che il dattero resiste alle alte temperature, ma sempre entro certi limiti. Purtroppo negli ultimi anni il caldo sta aumentando e sta rovinando le colture. C’è poi un secondo problema: i produttori, per accontentare la grandissima richiesta (anche in vista delle esportazioni), stanno producendo molto di più, ma la quantità di acqua è sempre la stessa e di conseguenza ogni albero ha a disposizione meno acqua. Per innaffiare le palme bisogna ricorrere ad altra acqua, perciò i costi di produzione inevitabilmente salgono.
un albero di palma ci mette 80 anni prima di avere una produzione consistente, ma adesso grazie ad alcuni processi e alla tecnologia agronomica questo tempo si è dimezzato (anche se parliamo di minimo 30 anni).
Un consiglio che do io è di sostituire lo zucchero con i nostri datteri. Il dattero tunisino o egiziano non si può mangiare per dolcificare un caffè o un tè, invece i datteri iraniani sono più piccoli, sono morbidi quasi cremosi. Per assaporarli basta metterne in bocca uno, bere un sorso di tè, cominciare a mangiare il dattero e bere nuovamente.
I datteri crescono nella parte meridionale dell’Iran come Bam, Jiroft, Saravan, Iranshahr e così via. È l’unico tipo fresco tra tutte le varietà di datteri iraniani mentre le sue dimensioni medie (da 2,5 a 4,5 cm), la pelle scura, la morbidezza e la dolcezza lo hanno reso così unico. Questo tipo specifico di dattero ha molti fatti nutrizionali benefici come:
Una ricca fonte di energia in termini di livello calorico, buona per allenatori e atleti.
Contiene zucchero naturale, quindi è ottimo anche per i diabetici.
Vitamine importanti come vitamina C, vitamina B1, B2, B5, B6, ecc.
Componenti minerali necessari come ferro, calcio, sodio, fosforo, ecc.
Il tempo di raccolta per le nuove date iraniane di Pamir Mazafati inizia da agosto e dura fino ai primi di novembre, mentre è stato sottoposto a troppi esami di salute e condizioni di cura secondo la procedura organica. Essendo un frutto naturale fresco, la condizione più adatta per conservare le date fresche di Mazafati è la temperatura ambiente [5, 20] ° C per un periodo di consumo a breve termine, pertanto è possibile conservarla in sicurezza per un massimo di 1 anno nel frigorifero per un lungo periodo periodo di consumo. Potrebbe essere la scelta più sana e deliziosa come un appuntamento fresco per il tuo caffè o l’ora del tè.
ZAFFERANO IRANIANO: GUSTI PREZIOSI VI PORTA QUESTO GRANDE TESORO
Parliamo di zafferano iraniano, quello di maggior pregio. Un’eccellenza che Gusti Preziosi è orgogliosa di distribuire in Italia a tutti gli artigiani del gusto e ai ristoratori più esigenti. Un ingrediente molto versatile, che fa la differenza in una grande quantità di preparazioni gastronomiche e di nuovi prodotti alimentari. Scopriamo insieme le sue caratteristiche!
DALLA PIANTA FINO A VOI: IL NOSTRO ZAFFERANO IRANIANO ALL RED NEGIN
Lo Zafferano è la spezia più pregiata al mondo. Si ottiene da una meravigliosa pianta della famiglia delle Iridacee, detta Crocus Sativus. Il fiore di questa specie botanica nasce da un bulbo da cui si sviluppa una caratteristica corolla trilobata dal colore violaceo. Dagli stimmi del fiore si realizza lo zafferano! Gusti Preziosi distribuisce in Italia lo zafferano iraniano più pregiato: quello della qualità All Red Negin. Vediamo insieme quali condizioni favoriscono il suo sviluppo.
IN IRAN CI SONO LE CONDIZIONI PERFETTE PER UNO ZAFFERANO D’ECCELLENZA
Perché la pianta possa crescere nel migliore dei modi, occorre che nasca in un terreno secco, calcareo e aerato. Queste caratteristiche si trovano soprattutto nella regione sud del Khorassan, in Iran. È proprio qui che nasce lo zafferano di qualità superiore All Red Negin che Gusti Preziosi distribuisce in Italia. Questa tipologia di zafferano iraniano deve le sue caratteristiche anche alla particolarità del bulbo, dove i tre fili dei pistilli si uniscono intrecciandosi. Per coltivare questa qualità superiore occorre una cura particolare nell’irrigazione del terreno ed una speciale concimazione organica naturale. Non solo. Il metodo di taglio ed essiccatura del pistillo consente di avere uno zafferano anche di grande volume e di notevole bellezza.
ZAFFERANO IRANIANO: UN CONCENTRATO DI ANTIOSSIDANTI E VITAMINE
I principi attivi del nostro zafferano derivano dalla quantità di crocina (potere colorante), dal safranale (profumazione) e dalla picrocrocina (aroma), sostanze che fanno parte della famiglia dei carotenoidi. Sono gli antiossidanti naturali per eccellenza, diffusi in vari alimenti vegetali ma mai in una concentrazione così elevata come nel caso dello zafferano iraniano di qualità All Red Negin, Si calcola che, a parità di peso, sia mille volte superiore rispetto alle carote! Gli antiossidanti sono indispensabili al corpo umano per proteggersi dall’invecchiamento, perché aiutano a combattere l’azione dei radicali liberi, le sostanze tossiche create nel nostro organismo. Il nostro zafferano contiene anche altri elementi utili al nostro organismo come le vitamine B1 e B2 e molti aromi naturali.
UN VALORE AGGIUNTO PER MOLTISSIME PREPARAZIONI ALIMENTARI
Lo zafferano iraniano All Red Negin ha due caratteristiche che lo rendono perfetto per dare “quel qualcosa in più” a ogni preparazione alimentare. Per prima cosa, ha un aroma molto concentrato e poi ha una potenza colorante impareggiabile. C’è di più! Lo zafferano che Gusti Preziosi distribuisce ai professionisti del comparto alimentare, è un prodotto totalmente naturale coltivato senza ricorrere all’utilizzo di alcun fertilizzante, pesticida o sostanza chimica. In cucina è l’ingrediente migliore per arricchire di gusto riso, pasta, carni, pesce, torte… E tutto ciò che la fantasia e la maestria degli artigiani del gusto possono prevedere.
GUSTI PREZIOSI: IL VOSTRO FORNITORE DI FIDUCIA!
Se state cercando uno zafferano con caratteristiche superiori, non esitate a contattare Gusti Preziosi. Siamo un’azienda tutta Italiana che distribuisce alcuni tra i migliori prodotti provenienti dall’oriente! I nostri tesori alimentari sono corredati di certificazioni e di analisi che ne comprovano l’altissima qualità. Una garanzia per tutti.
Perché lo zafferano iraniano è uno dei migliori al mondo?
Sappiamo tutti che lo zafferano iraniano è una delle migliori varietà di zafferano al mondo. In questo articolo vogliamo presentarti i tipi di dessert e spuntino allo zafferano realizzati con lo zafferano iraniano. Segui il testo per conoscere questi deliziosi e unici dessert di zafferano iraniano. Prima di addentrarci nei bevande e nei dessert allo zafferano, facciamo prima conoscere di come piantare questa pianta bella e aromatico.
Khorasan, un centro iraniano di produzione dello zafferano
Centro di produzione dello zafferano iraniano si trova nella città di Mashhad, nella provincia di Khorasan. Zafferano per crescere ha bisogno di climi subtropicali e aree con inverni miti ed estati calde. Poiché diverse città della provincia di Khorasan come Mashhad, Birjand e Ghaen hanno un clima adeguato alla crescita di questa pianta, così la provincia di Khorasan è conosciuta come la capitale dello zafferano in Iran. Inoltre, quando le persone vanno a visitare il santuario dell’ Imam Reza, il primo souvenir che viene in loro mente per portare ai loro cari è lo zafferano di alta qualità in Mashhad. Altri souvenir realizzati dallo zafferano includono: Dolci di tè allo zafferano, gustose Nabat di zafferano, spuntini allo zafferano e altro ancora.
Presentazione dello zafferano iraniano ai turisti che non hanno ancora familiarità con il profumo di questa pianta unica
Se sei un turista e turista in Iran e desideri gustare il miglior cibo e bevande iraniane per conoscere la cultura e le abitudini alimentari iraniane, ti consigliamo di gustare anche bevande allo zafferano. Mangia dessert e spuntini allo zafferano e divertiti, perché in nessun’altra parte del mondo troverai dessert con questo speciale sapore di zafferano, dopo che sei stato in Iran e ti sei goduto la varietà di dessert e cibi e ti sono piaciuti potete comprare lo zafferano di Khorasan puro come souvenir per i vostro cari.
Presentazione di bevande e dessert a base di zafferano iraniano
Ci sono molti dessert diversi a base di zafferano; tuttavia, le donne iraniane sono molto appassionate e cercano di usare il colore dello zafferano o il suo sapore, profumo e aroma meravigliosa nella maggior parte dei cibi, dessert e bevande. Un altro motivo per cui molti iraniani usano lo zafferano in una varietà di cibi e dessert è a causa delle proprietà edificanti di questa pianta. Quando noi iraniani siamo stressati o abbiamo una giornata stressante, usiamo il tè allo zafferano preparato con Nabat per rafforzare i nostri nervi. Lo zafferano è allergico solo ad alcuni casi (ad esempio madri in gravidanza) e, ovviamente, dipende dal tuo temperamento: è improbabile che assaggerai il gusto dello zafferano iraniano nei dessert iraniani, ma potrebbe non piacerti. Uno dei famosi dessert allo zafferano è il dessert Panakota, fatto con latte, zucchero, panna, acqua di rose, gelatina e zafferano iraniano e zafferano è la prima parola in questo dessert e senza il sapore di zafferano, questo dessert non sarà molto piacevole.
Presentazione dei famosi marchi di zafferano iraniani
“Almas” è uno dei famosi marchi di zafferano in Iran che ha esportato negli Stati Uniti e nei paesi dell’UE oltre alla produzione nazionale. Oltre a Diamond, ci sono altri famosi marchi di zafferano in Iran che, se vuoi prendere il tipo migliore e più sofisticato di zafferano iraniano, vai a questi marchi famosi e nomi famosi, tra cui questi marchi sono “Sargol” e “Negin” di Qaenat.
“Oro verde”, parte la raccolta in Iran
Negli ultimi giorni d’agosto sono iniziate le operazioni di raccolta del pistacchio in Iran, principale competitor mondiale dello stato della California (Usa) con una quota di mercato superiore al 50%.
Il settore iraniano prevede, secondo le stime dell’associazione Ipa (Iran Pistachio Association), pubblicate dall’agenzia giornalistica Irna (Islamic Republic News Agency), una produzione totale di 235mila tonnellate, in crescita del 38% rispetto alle 170mila tonnellate dell’annata precedente.
Per quanto riguarda l’export, quest’anno il Paese mediorientale dovrebbe incrementare le spedizioni dell’11% a 150mila tonnellate. E se l’anno scorso il fatturato all’esportazione è aumentato del 3% a 1,2 miliardi di dollari, per la nuova campagna è attesa invece una crescita del 25% a 1,5 miliardi a fronte dell’incremento produttivo.Nei quattro mesi compresi tra il 21 marzo (data d’inizio del nuovo anno fiscale iraniano) e il 22 luglio 2017, l’esportazione di pistacchi ha generato un valore pari a 173,7 milioni di dollari con quasi 17mila tonnellate spedite. Cinquantasei i Paesi raggiunti, tra cui Stati Uniti d’America, Ucraina, Emirati Arabi Uniti, Italia, Bahrein, Brasile, Bulgaria, Turchia, Canada, Canada, Qatar, Svizzera, Francia, Polonia, Svezia, Malesia, Vietnam, Paesi Bassi, Tailandia, Giappone, Romania e Hong Kong.
In Iran vi sono 90 diverse tipologie di pistacchio. Le più famose sono quelle che seguono; il pistacchio Ohadi’ o Fandoghì, col nome commerciale “Round”, poi abbiamo il pistacchio Akbarì, col nome commerciale di “Super Long”, il pistacchio Kalle’ Ghuci’, dal nome commerciale “Jumbo”, ed il pistacchio Ahmad Aghaeì, conosciuto nel bazaar col nome “Long”.
Le zone di produzione più importanti di pistacchio in Iran sono le regioni di Kerman, Yazd, Khorassan meridionale e centrale, Fars, Semnan, Sistan e Beluchistan, Isfahan, Ghazvin e Teheran.
Sono davvero incredibili le caratteristiche nutritive di questo delizioso alimento; è formato per l’83% da lipidi, per il 12% da proteine e per il 5% da carboidrati. E’ ricco di Calcio, Ferro, Fosforo, Magnesio e Potassio e contiene le vitamine A, B1, B2, B3, C ed E. Rafforza la memoria e le capacità intellettive, e’ un rilassante del sistema nervosa, rafforza il sistema digestivo, riduce il colesterolo nocivo, regola il funzionamento del cuore, rafforza la vista e offre soprattutto all’apparato digestive alcuni composti utili per il suo corretto funzionamento.
Secondo gli studi dei ricercatori, il consumo del pistacchio riduce lo stress negli ammalati di diabete e soprattutto, dona una vitalità senza eguali alla pelle, per via della vitamina E che contiene; protegge contro i raggi ultravioletti e per coloro che tengono alla loro pelle, viene prescritto il consumo giornaliero del pistacchio.
I clienti del pistacchio iraniano sono decine di nazioni in tutto il mondo; i più importanti acquirenti sono Germania, Spagna, Italia, Svezia, Giappone, Russia, Emirati, Turchia, Kazakistan, Tunisia, Canada, Cile e Brasile.
In molti Paesi produttori di pistacchio, per via dell’altissima qualita’ del prodotto iraniano, di solito si acquista il pistacchio dell’Iran e lo si mescola a quello proprio per poter offrire nel mercato un prodotto che appaia buono; negli Stati Uniti, invece, e’ di due o tre volte il prezzo autentico l’ammontare dei dazi sul pistacchio iraniano, misura riuscita finora a far sopravvivere i produttori americani.
Per quanto riguarda il valore delle esportazioni di pistacchio iraniane, secondo la dichiarazione del mese di febbraio 2017 dell’agenzia Fars, negli ultimi 10 mesi esso ha raggiunto la quota di 821 milioni di dollari; un dato che rivela l’aumento del 38% rispetto allo stesso periodo degli anni precedenti.
Nasce la Borsa del pistachio
L’Iran ha annunciato che l’11 Febbraio inaugurera’ la prima “Borsa del Pistacchio” del mondo nella capitale Teheran, con lo scopo di riaffermare il proprio dominio nel mercato internazionale del nutriente alimento.
Lo informa il quotidiano Hamshahri, giornale del comune di Teheran, che cita come fonte il presidente della commissione economia del Parlamento, Mohammad Reza Pour Ebrahimi Davarani che ha aggiunto: “Fino al 2011 l’Iran era il piu’ grande produttore ed esportatore di pistacchio al mondo; dal 2012 questo primato e’ passato agli Stati Uniti ed oggi esistono dati discordanti; in ogni caso, l’Iran vuole riprendersi questo primato”.Teheran sceglie infatti una data significativa per l’apertura della Borsa del Pistacchio; l’11 Febbraio, ovvero l’anniversario (il 38esimo) della vittoria della rivoluzione islamica; la battaglia tra Iran e Stati Uniti, evidentemente, non si combatte solo a livello politico e diplomatico ma in realta’ anche nella vendita della “bacca dei persiani”, cosi’ chiamata perche’ frutto prediletto della tribu’ di Ciro il grande, fondatore dell’impero Achemenide nel 551 a.C.
ORO VERDE, SIA NEL MERCATO CHE PER LA SALUTE
Negli ultimi 10 mesi, riferiscono le dogane iraniane, Teheran e’ riuscita ad esportare pistacchio per un valore di 840 milioni di dollari; un dato che equivale a un incremento del 38% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Secondo Hamed Soltanifar, governatore della Borsa di Teheran, le parole d’ordine in questi mesi di lavoro precedenti all’apertura della borsa sono stati il rispetto degli standard qualitativi, il rafforzamento dei brand e del “Made in Iran” ed il sostegno ai produttori; la “Borsa del Pistacchio”, dice Soltanifar, “sara’ il centro indiscusso del mercato internazionale dell’oro verde”. Nel 2015, anche il comune siciliano di Bronte, ha firmato un gemellaggio con la citta’ di Damghan, polo iraniano di produzione del pistacchio; l’Iran ed il comune etneo hanno in programma collaborazioni a livello industriale per sfruttare al meglio le ottime relazioni Teheran-Roma nel mercato del pistacchio.
MEDICINA DEI PERSIANI. IN IRAN SONO 90 LE QUALITA’
L’alimento, presente gia’ nel libro della Genesi e nei trattati di medicina persiana di Avicenna, e’ ricco di Calcio, Ferro, Fosforo, Magnesio e Potassio e contiene le vitamine A, B1, B2, B3, C ed E. Rafforza la memoria e le capacita’ intellettive, e’ un rilassante del sistema nervoso, agevola la digestione, riduce il colesterolo nocivo, regola il funzionamento del cuore, rafforza la vista e secondo le ultime scoperte, riduce lo stress negli ammalati di diabete ed e’ un toccasana per la pelle in virtu’ della vitamina E che contiene. In Iran ne esistono 90 varianti tra le quali le piu’ famose sono le Ohadi’ o Fandoghi’ (nome commerciale “Round”), le Akbari’ (nome commerciale “Super Long”), le Kalle’ Ghuci’ (nome commerciale “Jumbo”) e l’Ahmad Aghaei’ (nome commerciale “Long”).
Quale futuro per il pistacchio iraniano?
Per sostenere la leadership nel business dell’oro verde, l’Iran dovrà quindi muoversi su due binari. Da una parte, Teheran dovrà coltivare i rapporti commerciali con tutti quei paesi che sono disposti a importare pistacchio dall’Iran nonostante le complessità generate dalle politiche sanzionatorie USA, mantenendo un particolare occhio di riguardo nei confronti delle possibili opportunità che si potrebbero sviluppare con la Cina. Dall’altra, l’Iran ha urgente bisogno di assicurare la sostenibilità ambientale della propria produzione di pistacchio tramite la creazione di un sistema di incentivi finanziari che incoraggino la conservazione delle risorse idriche e un decisivo aumento di investimenti per la diffusione capillare di tecniche di micro-irrigazione localizzata e di riciclo dell’acqua che permetterebbero di minimizzare severamente gli impatti delle coltivazioni di pistacchio sulle falde acquifere del paese.
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